烹饪（中西式面点）专业
人才培养方案
（2025版）
专业代码：0503-4
专业负责人：
审核人：
审核时间：2025-12-03
1.专业名称：烹饪（中西式面点）
2.专业代码：0503-4
初中毕业生及同等学历水平者
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层次 |
招生对象 |
学制 |
培养目标 |
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中技 |
初中毕业生 |
3年 |
中级工 |
本专业培养具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;立足餐饮产业，服务于珠三角餐饮文化建设，面向餐饮企业相关岗位,培养熟悉企事业单位的工作和生产流程，具有良好的逻辑思维能力；具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户意识，具有安全生产意识，重视环境保护，同时具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识的中级技能人才。
（1）能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护保养，保障操作安全。
（2）能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料，运用原料调制常见的面坯( 水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯)并合理使用。
（3）能按照常见中西式零点面点成品的加工制作流程,运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常见零点和所需的面点制品进行合理组配与加工。
（4）能按照中西式面点制作各个环节(如简单的调味和制馅等)操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
（5）能运用基础造型方法和基本装饰技法对中西式面点成品进行美化。
（6）能对中西式零点面点半成品进行成本核算。
（7）能识读中西式厨房主要用具、常见中西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。
（8）了解企业生产、销售环节，能够进行生产、销售过程中的促销和管理工作。
（1）能够通过多种途径快速学习新技能和新知识；
（2）能够使用利用互联网资源，如在线课程、专业论坛、行业报告等，拓宽学习视野，了解行业新动态；
（3）使用思维导图、知识配题等工具，帮助梳理知识框架、巩固学习成果；
（4）能应用学习的知识，对生产有一定的创新思维与能力，在生产过程中充分发挥团队建设与管理能力
（1）具有良好的思想政治素质、行为规范和职业道德；
（2）具有较好的团队协作能力和人际沟通能力；
（3）具有情绪稳定、有一定忍耐能力；
（4）有责任心、能认真负责地完成各项任务。
（一）专业服务区域：立足珠海、面向全国、辐射全国
（二）专业服务领域（行业）：为各大酒店、食品公司、配餐公司等，从事中西式各类面点的制作及点心研发；
（三）主要就业岗位：中式点心师、白案、蛋糕裱花师、西式面包烘焙师、点心研发等相关工作岗位。
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所属专业大类代码 |
所属专业代码 |
主要岗位类别（或技术领域） |
职业资格证书或技能等级证书举例 |
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05旅游类 |
0503-4 |
中式面点师 4-03-02-02 |
中式面点师(职业资格四级) |
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西式面点师 4-03-02-04 |
西式面点师(职业资格四级) |
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：
（1）弘扬爱国主义精神，树立坚定的理想信念和民族精神，树立正确的世界观、人生观和价值观；
（2）树立遵纪守法、遵章守纪的法制观念；
（3）树立诚信意识和责任意识，有良好的责任感和使命感；
（4）具有良好的职业道德和敬业精神，拥有吃苦耐劳、踏实肯干、认真负责、勇于奉献的工作精神；
（5）具有良好的社会实践能力、社会适应能力、一定的人际交往与沟通协作能力、较强的学习能力和创新能力；
（6）具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;
（7）具有获取新知识、 新技能的意识和能力, 能适应不断变化的职业社会;
（8）具有较高的逻辑思维能力和分析能力、较强的团队协作开发能力,并具有独立解决非常规问题的基本能力;
（9）能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。
（1）熟悉原料学、营养学的基础理论和基本知识。
（2）熟悉中西式面点制作的基本知识和理念。
（3）熟悉市场需求和企业营销战略, 能够从事企业生产和售后服务基础性工作。（4）熟悉企业安全生产，了解部门各岗位的结构，能充分发挥团队建设精神，能完成企业安排的生产工作。
（5）熟悉企业生产管理制度, 能够从事企业基层生产管理和质量管理工作。
本专业教学标准建设将行业企业对人才的能力要求转化到课程之中，系统构建基于能力培养的职业教育课程体系。本校着重于理论与实践相结合，围绕学生的职业能力培养及可持续发展构建课程体系。
烹饪（中西式面点）专业课程体系是以职业岗位需求为导向，以能力培养为核心。职业教育的人才培养目标必须指向职业能力，作为实现目标载体的课程必须围绕职业能力的培养构建课程。以能力为核心包括四层含义：一是课程不仅要关注专业能力的培养，更要关注职业素养的培养；二是课程要与职业活动内容紧密联系起来，职业教育课程体系及课程内容主要体现为基于工作过程的结构图内容；三是坚持工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式，在课程教学实施的过程中，注重“做中学，做中教”，强调实训和实习等教学环节，突出职教特色；四是加强创新教育，重在培养学生创新意识，为学生打下创新的知识、技能、意识基础。
课程的服务对象是学生，课程体系的构建必须符合学生的认知特点、认知规律以及发展需要。
当今世界经济发展迅速，技术更新速度越来越快，因此，职业教育的课程要为学生的职业生涯发展做好准备。首先，课程要具有一定的超前性，不能完全拘泥于现有职业要求，职业教育人才培养必须有超前意识；其次，课程不仅要满足学生的一次就业，更要为学生转岗就业打下基础，还要兼顾学生的升学要求。在课程体系构建中，正确处理公共基础课程与专业技能课程之间的关系，合理确定学时比例，严格进行教学评价。
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序号 |
课程名称 |
主要教学内容和要求 |
参考学时 |
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1 |
思政 |
主要教学内容：中国特色社会主义，心理健康与职业生涯， 哲学与人生，职业道德与法治。 教学要求：注重培养学生良好的个人品德，尤其是职业道德，让学生有责任心，有职业纪律，具备专业胜任能力，明确自己所负道德责任和义务。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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2 |
体育 |
主要教学内容：体能教育，运动技能培养。 教学要求：注重培养学生坚持贯彻“健康第一”的指导思想,努力提高身体素质和体育技能，达到相应的国家体育锻炼标准要求，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，形成终身体育的正确体育观等在本专业中的应用能力。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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3 |
语文 |
主要教学内容：语感与语言习得，中外文学作品选读，实用性阅读与交流，古代诗文选读，中国革命传统作品选读，社会主义先进文化作品选读，整本书阅读与研讨，跨媒介阅读与交流。 教学要求：在义务教育的基础上，进一步培养学生掌握基础知识和基本技能，强化关键能力，使学生具有较强的语言文字运用能力、思维能力和审美能力，传承和弘扬中华文化，汲取人类文明成果，形成良好的思想道德品质、科学素养和人文素养，为学生学好专业知识与技能，提高就业创业能力和终身发展能力，成为全面发展的高素质劳动者和技术技能人才奠定基础。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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4 |
英语 |
依据大纲开设，注重培养学生外语听说读写等在本专业中的应用能力。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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5 |
数字技术应用 |
主要教学内容：信息技术应用基础、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门、数宇媒体技术应用、信息安全基础7个部分内容。 教学要求：通过多样化的教学形式，帮助学生认识信息技术对当今人类生产、生活的重要作用，理解信息技术、信息社会等概念和信息社会特征与规范，掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合应用信息技术解决生产、生活和学习情境中各种问题：在数宇化学习与创新过程中培养独立思考和主动探究能力，不断强化认知、合作、创新能力，为职业能力的提升奠定基础。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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6 |
数学 |
主要教学内容：基础知识、函数、几何与代数、概率与统计。教学要求：通过学习提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的科学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和市美价值的认识。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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7 |
军训 |
主要教学内容：通过严格的军事训练提高学生的政治觉悟，激发爱国热情，发扬革命英雄主义精神，培养艰苦奋斗，刻苦耐劳的坚强毅力和集体主义精神，增强国防观念和组织纪律性，养成良好的学风和生活作风，掌握基本军事知识和技能。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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8 |
通用职业素质 |
主要教学内容：职业发展与规划，影响职业规划的因素，认识自我，职业能力培养，就业形势与政策。 教学要求：在教学中，使用互动教学法，充分发挥师生在教学中的主动性和创造性，引导学生认识到职业生涯与发展规划的重要性，了解职业生涯与发展规划的过程；通过教师的讲解和引导，学生要按照课程的进程，积极开展自我分析、职业探索、社会实践与调查、小组讨论等活动，提高对自我、职业和环境的认识，做出合理的职业发展规划。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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9 |
美育 |
主要教学内容：音乐鉴赏与实践，美术鉴赏与实践。 教学要求：坚持落实立德树人根本任务，使学生通过艺术鉴赏与实践等活动，发展艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解等艺术核心素养。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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10 |
劳动教育 |
主要教学内容：围绕劳动价值、劳动形态、劳动主体、劳动准备四个主题开展教育教学。 教学要求：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，深入落实党中央、国务院关于全面加强新时代大中小学劳动教育的决策部署，促进学生形成正确的世界观、人生观和价值观，坚定劳动创造美好生活的信念，践行技能成才、技能报国的理想。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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11 |
历史 |
让技工学校学生进一步了解中国历史发展的基本脉络和文化传统；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；培育社会主义核心价值观，进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；培养健全的人格，树立正确的历史观、人生观和价值观。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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12 |
入学第一课 |
通过对学生进行入学教育，了解校情，熟悉技校生日常行为规范和准则，使学生尽快适应学校生活；通过组织学生参观企业、主题班会、企业专家和毕业生讲座，开展劳动纪律和观念、责任感、感恩、诚信、环保、安全、励志、禁毒等教育活动，使学生了解企业对职业道德基本规范和要求，从小事做起，在学习生活和社会实践中进行实践和落实，树立诚实守信，爱岗敬业等职业道德观念，逐步形成良好的行为规范和职业道德。 |
依据技工院校公共课课程标准开设 |
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（1）专业基础课程
专业基础课的功能在于使学生具备烹饪（中西式面点）从业人员所需的基本职业能力，是学生进入专业所面向的基本岗位前必须学习的课程。
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序号 |
名称 |
主要教学内容和要求 |
|
1 |
烹饪原料学 |
主要教学内容： 1. 了解点心的的原料种类、保存方式和原料的特性，便于对实操产品的风味、口感有理论性的理解。 2. 能根据不同产品的需要选择合适的原料，以及面对制作出现的问题能够进行正确处理等。 3. 掌握认识不同原料及其特性的能力。 教学要求： 1. 学生应具备从事面点制作工作所必需的基本操作技能，能够运用所学知识分析和解决生产实际问题。 2. 具备一定的原料特性了解及针对其特性有一定的创新意识。 3. 培养学生的科学生产观念，树立严谨务实的工作作风和实事求是的学风。 |
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2 |
中华面点文化概论 |
主要教学内容： 1.了解面点文化全局的角度进行分析研究，在纵向方面系统了解面点文化的历史特征。 2.了解谷物种植与米面加工、面点文化发展简史、面点形制的发展演化、年节食俗与面点的关系、面点文化的传播等。 3.了解中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派、少数民族面点的特色与成因、各地面点造型技艺特点、面点与非物质文化遗产以及传统面点的开发与产业化经营等。 教学要求： 1.注重学生文化知识的培养，通过大量的文化故事讲述，使学生了解面点发展的历史进程。 2.强调中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派，使学生清晰了解面点发展。 |
|
3 |
基础中点 |
主要教学内容： 1.了解中式点心的基本概念、发展趋势及前景。 2.掌握中式点心的类型、实操技法、烘焙模式。 3.掌握几种常用的点心实操的方法并对于传统中式点心有一定的创新意识与能力。 4.能根据不同产品的需要选择合适的原料及佳的烘焙方式，以及面对制作出现的问题能够进行正确处理等。 教学要求： 1.注重学生实践能力的培养，通过材料分析、制作演示等方式，提高学生的点心制作的能力和职业素养。 2.强调学生的沟通能力和团队协作能力，培养学生在复杂多变的制作环境中做出正确决策的能力。 |
|
4 |
基础西点 |
主要教学内容： 1.了解西式点心的基本概念、发展趋势及前景。 2.掌握西式点心的类型、实操技法、烘焙模式，掌握几种常用的点心实操的方法。 3.能够根据不同产品的需要选择合适的原料及佳的烘焙方式。 教学要求： 1.能够根据产品制作的需求，选择合适的原料和烘焙方式，能够独立完成基础点心的制作流程，掌握独立实操基础点心的能力。 2.助力学生们储备多维度、全方位的知识，构建合理的知识体系，以及提升现实生活中的实操能力。 |
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5 |
果酱画 |
主要教学内容： 1.掌握果酱盘饰装饰的基本理论 2.培养学生敢于创新、勇于进取的意识，强化实践能力、创新能力的提升。 3.具备一定的鉴赏、配色和盘式设计能力。 4.掌握对盘饰基础知识、拉线技法、抹绘技法、分染技法、综合盘式实训五大教学模块的学习 教学要求： 1.通过盘饰绘制的过程，积累实际工作经验。 2.鼓励学生积极参与产品运用，将理论知识应用于实践。 |
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6 |
美学 |
主要教学内容： 1.掌握制作面点的造型技术。 2.培养学生对面点造型的艺术感觉。 3.使学生具有独立完成设计制作面点造型的能力和制作面点装饰物的能力。 教学要求： 1.通过教学，培养学生的艺术鉴赏能力，提升学生审美认识。 2.培养学生运用所学知识分析问题和解决问题的能力，使其能够对现学的面点内容进行创新改良。 3.着重培养学生的食品装饰实操技能，以学生掌握为中心，融合丰富、灵活的教学方式和手段开展教学活动。 |
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7 |
营养学 |
主要教学内容： 1.掌握人体对各种营养需要量。 2.熟悉不同人群的能量代谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要。 3.了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。 教学要求： 1.培养学生的职业道德和职业操守，将营养学研究成果应用于人民生活实践，从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养，并对开发营养强化食品、功能食品提供理论支持。。 2.明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，指导学生做到膳食平衡。 |
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8 |
中医饮食保健学 |
主要教学内容： 1.熟练掌握中医养生保健的基本内容、特点和原则。 2.掌握常用中医养生保健方法,能运用中医养生保健知识为养生对象实施养生保健指导，为今后的营养配餐工作打下坚实的基础。 教学要求： 1.注重培养学生的逻辑思维能力、解决问题的能力。 2.养成良好的职业素质和细心严谨的工作作风。 3. 能将相关理论知识运用到实际工作，让学生在完成工作任务的过程中学习巩固相关理论知识，全面提高学生的综合职业能力。 |
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9 |
餐饮创业 |
主要教学内容： 1. 了解目前餐饮市场现状的认识、以及以后就业面对的机遇的理解。 2. 面对就业或创业期间遇到的问题能够进行正确处理等。 3. 掌握创业中运用到的理论知识，了解目前餐饮市场、提升对餐饮市场的敏锐度，掌握餐饮企业常见的营销方式。 4. 引导学生培养餐饮从业人员良好的综合素养、科学的思维方式、的实操技术及创新能力。 教学要求： 1. 要求学生能够掌握对餐饮市场的敏锐度，并能理解与模仿市面上的营销方式。 2. 培养学生的职业道德观念，遵守餐饮管理行业的法律法规和职业操守。 |
（2）专业核心课程
专业核心课程是根据专业所对应的主要职业岗位划分，可分为若干就业方向设置的课程，其功能在于提升学生某一个（项）职业岗位能力。
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序号 |
名称 |
主要教学内容和要求 |
|
1 |
粤式点心 |
主要教学内容： 1.掌握粤式面点制作的基础知识；熟悉各类面团、馅心性质、用途。 2.掌握常见设备、工具的种类、使用要领。 3.了解粤式面点的流派、制作特点、制作流面点主辅原料、添加剂的种类、性质等方面的基本知识。 教学要求： 1.理论联系实际：在讲解理论知识的同时，结合实际案例进行讲解，帮助学生理解和应用理论知识。 2.强调动手能力：安排足够的实践环节，让学生通过动手实践巩固所学知识和技能。 3.注重创新能力：鼓励学生创新思维，提出新的解决方案。 |
（3）选修课
1) 食品雕刻
2) 宴席设计
每学年40周，每学期20周，其中教学周18周，1周为考前复习，1周为机动（如职业技能活动周）。教学周学时一般为28学时，顶岗实习按每周40学时安排。在执行过程中，可对专业课课程设置及教学内容做适当调整，调整量不应超过30%。
表1 教学计划进程表一
（初中毕业生3年学制培养中级工）
|
类别 |
序号 |
学年 |
一 |
二 |
三 |
总学时 |
|||
|
学期 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
周数 |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
|||
|
公共课 |
1 |
思想政治 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
144 |
|
公共课 |
2 |
语文 |
1 |
1 |
|
|
|
|
36 |
|
公共课 |
3 |
数学 |
1 |
1 |
|
|
|
|
36 |
|
公共课 |
4 |
英语 |
1 |
1 |
|
|
|
|
36 |
|
公共课 |
5 |
体育与健康 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
90 |
|
公共课 |
6 |
劳动教育 |
1 |
|
|
|
1 |
|
36 |
|
公共课 |
7 |
通用职业素质 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
90 |
|
拓展课 |
8 |
班会 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
72 |
|
拓展课 |
9 |
综合实践 |
|
|
1 |
1 |
|
|
36 |
|
专业课 |
10 |
中华饮食文化概论 |
3 |
3 |
|
|
|
|
108 |
|
一体化课 |
11 |
基础西点入门 |
4 |
|
|
|
|
|
72 |
|
一体化课 |
12 |
基础西点 |
4 |
5 |
|
|
|
|
162 |
|
专业课 |
13 |
烹饪原料学入门 |
3 |
|
|
|
|
|
54 |
|
专业课 |
14 |
烹饪原料学 |
|
6 |
|
|
|
|
108 |
|
专业课 |
15 |
基础中点入门 |
5 |
|
|
|
|
|
90 |
|
专业课 |
16 |
基础中点 |
|
6 |
|
|
|
|
108 |
|
专业课 |
17 |
粤式点心 |
|
|
6 |
|
|
|
108 |
|
专业课 |
18 |
粤式点心进阶 |
|
|
|
6 |
|
|
108 |
|
专业课 |
19 |
西式点心工艺 |
|
|
7 |
|
|
|
126 |
|
专业课 |
20 |
西式点心工艺进阶 |
|
|
|
6 |
|
|
108 |
|
专业课 |
21 |
果酱画 |
|
|
5 |
|
|
|
90 |
|
专业课 |
22 |
面塑 |
|
|
1 |
|
|
|
18 |
|
专业课 |
23 |
营养学 |
|
|
2 |
|
|
|
36 |
|
专业课 |
24 |
餐饮创业 |
|
|
|
3 |
|
|
54 |
|
专业课 |
25 |
中医饮食与保健 |
|
|
|
3 |
|
|
54 |
|
专业课 |
26 |
专业(综合)实训 |
1 |
1 |
1 |
4 |
|
|
126 |
|
专业课 |
27 |
技能鉴定(考证复习) |
|
|
1 |
2 |
|
|
54 |
|
实习 |
28 |
企业顶岗实习 |
|
|
|
|
40 |
40 |
1440 |
|
每周学时数 |
29 |
29 |
29 |
29 |
44 |
40 |
|
||
|
总计 |
3600 |
||||||||
|
说明： 1、每学期为20周，18个教学周，1周为考前复习，1周为机动（如职业技能活动周）。 2、综合实践包含但不限于：入学第一课、应用文写作、演讲与表达、就业指导、企业运营、传统文化、军训、三自教育等内容。 |
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为提高学生的实践教学质量，结合社会的发展和需求以及学生的实践情况，构建了、烹饪（中西式面点）专业学生实践教学质量评价指标体系。该体系由平时课内实验实训质量评价、综合实训质量评价和顶岗实习质量评价三部分组成。实行后可提高学生学习的积极性和主动性，并使学生的学习能力与操作能力不断提高。
1.平时课内实验实训质量评价：本部分主要包括基本能力和素质考核、过程考核、结果考核和特色考核。其中特色考核项目主要包括预实验、指导实验、自主实验和实验技能四个方面。
2.综合实训质量评价：本部分主要包括考核团队协作精神、安全意识、以及综合实训模拟企业流程，按照国家和行业相关考核标准进行考核，终给出评价；同时也包括教师和小组内的相互评价。
3.顶岗实习评价的内容：应广泛征求企业单位意见设定职业能力与素质考核，同时由企业和实习指导教师评价实习结果，通过组织实习经验交流会，将经验以报告的形式与其他人分享交流，做出评价。
1.评价内容
（1）校内的评价方法：平时理论基础课主要由校内的任课老师根据所授课程的特点分别进行评价，过程与结果相结合，教师评价与学生评价相结合。
（2）校外的评价方法：由于校外实习基地较多，为了客观评价，应由校外实训指导教师评价为主，由实习单位、部门主管、学生评价、招就处等分别评价后进行综合测评，给出学生在企业实习的综合实训成绩。
2.评价方法
每个学习项目均采用定性和定量相结合，自评与他评相结合，鼓励学生积极参与互动；课程分阶段由学生进行汇报总结，使学生从评价中得到激励和启发，达到促进学生发展的目的。
3.评价的实施
每个学生每个项目都有评价表，记录学生项目学习中的表现、成绩，以便对学生的进步和发展有真实、全面的了解。
本专业配备校内实训实习室和校外实训基地。
实践环节使教学中的重要环节，加强校内实训基地的建设是教学改革与建设的重点工作，实训室建设要以“工学融合，实践场所专业化”为原则，专业教师与兼职教师共同根据课程实施的需要建设专业实训室。
1.本专业已建实训室如下表所示
为了能够达到本专业人才培养方案的人才培养目标，取得较好的教学效果，实施本人才培养方案时应该保证实践教学条件；同时承担社会培训，培养珠三角烹饪（中西式面点）专业的技能人才已建以下实训室：
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实习场所名称 |
主要设备 （含配套） 名称 |
数量 |
先进性 |
完好情况 |
完好率 |
工位数（个） |
|
中西式面点实训室 |
烤箱 |
2 |
9400 |
先进 |
一般 |
50 |
|
冰箱 |
1 |
2599 |
|
一般 |
||
|
醒发箱 |
1 |
2380 |
|
一般 |
||
|
压面机 |
1 |
1985 |
先进 |
一般 |
||
|
电蒸炉 |
1 |
1700 |
先进 |
完好 |
||
|
和面机 |
1 |
1950 |
|
完好 |
||
|
电炸炉 |
1 |
253 |
先进 |
完好 |
||
|
桌面式搅拌机 |
2 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
桌面式搅拌机 |
2 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
饼盆车 |
1 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
工作台 |
4 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
工作台 |
4 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
双通荷台 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
四面单通柜 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
苏泊尔烤箱 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
美的烤箱 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
九阳电磁炉 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
置物架 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
灭蚊灯 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
玻璃展示柜 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
华帝电陶炉 |
2 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
苏泊尔电陶炉 |
1 |
先进 |
一般 |
100.00% |
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|
美的烤箱 |
1 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
九阳电磁炉 |
4 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
烤箱 |
2 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
冰箱 |
1 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
醒发箱 |
1 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
压面机 |
1 |
先进 |
一般 |
100.00% |
||
|
电蒸炉 |
1 |
先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
讲桌 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100.00% |
||
|
玻璃白板 |
1个 |
行内先进 |
完好 |
100.00% |
（二）校外实训基地
为保证学校教学与实际应用对接，保证学生学习的技能能够与行业企业需求尽量接轨，学校需要建立相应的校实训基地。根据专业特点，组织学生到关系比较密切的公司进行项目实习和顶岗实习。
校外实训基地主要功能是：有利于学生掌握岗位技能、提高实践能力。有利于学校及时了解社会对人才培养的需求，及时发现问题，与针对性地开展教育教学改革。校外实训基地有健全的规章制度及基于职业标准的员工日常行为规范，有利于学生在实训中真实地领悟到团队合作精神，同事培养学生解决实际问题的能力。
（三）校企合作情况
我校采取多渠道办学模式，对接产业，按需培养，与珠海益利大酒店、珠海海湾大酒店、珠海禧粤祥云酒店等合作。
校企合作企业一览表
|
序号 |
合作企业名称 |
企业 规模 |
行业地位 |
合作形式 |
联系人 |
地址 |
|
1 |
珠海益利大酒店 |
200人以上 |
知名餐饮企业 |
顶岗实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
简洪平 |
珠海斗门 |
|
2 |
珠海海湾大酒店 |
300人以上 |
知名餐饮企业 |
顶岗实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
杨军武 |
珠海斗门 |
|
3 |
珠海禧粤祥云酒店 |
200人以上 |
知名餐饮企业 |
顶岗实习、就业、订单委培、共建实训基地、提供兼职教师 |
唐有江 |
珠海香洲 |
根据《人力资源和社会保障部关于印发技工院校设置标准（试行）的通知（人社部发〔2012〕8号）》中“技工学校设置标准(试行)第十一条”和“高级技工学校设置标准(试行)第十三条”的有关规定“学制教育师生比不低于1:20”，专任教师原则上按师生比1:19的标准配置，其中双师型教师比例不少于80%，专业带头人不少于1名，专业骨干教师不少于4名。
1.学校教师
学校教师应具有较丰富的专业知识和教学经验，能够密切联系行业企业发展需要开展教学工作，教学效果良好；对烹饪（中西式面点）专业有一定的研究，具有职业课程开发与实施教学改革的能力；同时还应具有丰富的专业实践能力，能够组织实施工学一体化教学。
骨干教师的主要工作有：参与人才培养方案制定的相关工作，掌握本学科的发展动态和本学科的某一发展方向，负责和参加本学科的学科建设和科学研究工作，参与专业教学管理制度的制定等。
2.企业专家
从企业引进具有丰富的教学经验和教学管理经验，专业知识全面，对该专业有深入研究，有较强的教育研究能力的专家，能够把握该专业领域发展方向，在专业建设和人才培养模式改革方面起到领军作用。
主要工作有：企业专家对合作培养人才的定位与标准、开设课程、教学的条件、合作引产入校的具体要求给出明确意见或出具规划实施方案。开展学校和企业双方共同参与培养为宗旨，依托学校和企业两种不同的教育环境和教学资源，培养学生综合能力全面发展，达到学校、企业和学生三方共赢的目的，从而使学生各项素质、技能得到提高，终满足企业对人才需求的培养模式。
3.其他受邀专家
受邀专家应为从事该专业的专业人员，具备中级以上技术职称或国家职业资格三级以上，具有良好的与学生沟通和交流的能力以及教学质量的控制能力。
兼职教师的主要工作有：参与烹饪（中西式面点）专业人才培养方案的制定，承担本专业核心课程、企业生产性实习、顶岗实习等教学任务，参与课程开发与建设，参与相关教学文件的编写。
修完全部必修课程，并通过考核。
中式面点师（四级）、西式面点师（四级）
